休校中は、子供とお菓子作りをする機会が増えました。
我が家は、次男が卵と乳の食物アレルギーなので
洋菓子によく使われる、卵、バター、牛乳、生クリームなどは使えません。
ホットケーキミックスも、乳なしのものを使います。
⇒「卵なし・乳なし：ホットケーキミックスでクレープ作り」の記事はこちらです。
牛乳は豆乳に、生クリームは豆乳クリームで代用できます。
でも、いつでもストックしているものでもないので
材料はおのずとシンプルなお菓子になってきます。
⇒「卵なし・乳なし：ケーキ用マーガリンと豆乳ホイップクリーム」の記事はこちらです。
最初のころは、バターの代わりに豆乳マーガリンや
アレルギー対応のマーガリンを使っていましたが
最近は、なたね油などでケーキもクッキーも作っています。
普通のサラダ油でもオリーブ油でも大丈夫です。
⇒「卵なし・乳なし：豆乳マーガリンでクッキー作り」の記事はこちらです。
卵・乳不使用：クッキーの作り方
材料がシンプルなクッキーです。
ホットケーキミックスの場合と、薄力粉で作る場合の材料を載せておきます。
【プレーンクッキー】
・ホットケーキミックスがあれば・・・１５０ｇ
《ホットケーキミックスがなければ代用分》
・薄力粉・・・１２５ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ１と１/２
(硬いクッキーが好きな方はベーキングパウダーは入れなくても)
・砂糖・・・２０ｇ
・塩ひとつまみ
・砂糖・・・４０ｇ
(子供はこの分量で良かったそうですが、私は甘すぎたので砂糖を５～１０ｇ減らしても)
・油・・・４５ｇ
【 ココアクッキー 】
小麦粉・・・１００gに対して
砂糖・・・４０ｇ
ココアパウダー・・・１０ｇ（苦味が苦手なら気持ち減らしても）
油・・・３０～４０ｇ（生地がまとまるくらい）
１７０～１８０℃に予熱したオーブンで１５分ほど焼きます。
生地の材料の、粉ものと砂糖をポリ袋に入れて振って混ぜます。
そこへ、油を加えて揉みこむだけです。
混ぜている間にオーブンを予熱しておいてくださいね♪
生地がまとまりにくいようなら、油で調節してください。
特にココアは、ボロボロで型抜きが難しくて、
油を入れすぎたくなかったので豆乳をほんの少し足した時もありました。
適当でもなんとかなるものです・・・（ズボラです）。
型抜きが面倒なら、丸めて手のひらで押しつぶすだけ！
子供は、型抜きに飽きたら粘土のようにいろんな形を作って楽しんでいました。
自分たちで作ったからなおさら、シンプルでも美味しい！と好評でした♪
